Tiramisù allo Zafferano

• 250 g di mascarpone
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di zafferano
• Caffè (una caffettiera per 4 persone)
• 1 scatola di pavesini
• Cacao amaro q.b.
• 1 cucchiaio di latte caldo

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano una crema morbida. Pestate i pistilli di zafferano, stemperateli in un cucchiaio di latte caldo e aggiungetelo alla crema. Unite al preparato il mascarpone e dolcemente versate gli albumi precedentemente montati a neve. Mescolate il tutto. Inzuppate i pavesini, nel caffè freddo e zuccherato, disponeteli a strati in una pirofila, quindi ricoprite ogni strato con la crema fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverate l’ultimo strato con il cacao e riponete in frigorifero per 3 ore.

per 6 persone

• 800 g di filetto dì manzo
• 6 peperoni rossi e gialli
• olio extravergine di oliva.

Per la salsa

• 85 g burro
• 20 g di farina»
• 0,60 g di zafferano
• 1 bicchiere di brodo
• sale e pepe

Tagliate la carne a cubetti, conditela su un piatto con olio, sale e pepe. Mondate i peperoni e tagliateli in modo regolare. Inforcate nello spiedino i pezzi di carne alternandoti  con i peperoni. Cuocete sullo spiedo per qualche minuto. Per la salsa, sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete lo zafferano diluito in una tazza di brodo caldo, la farina e un pizzico di sale. Mescolate con cura e diluite il composto versando a filo un bicchiere di brodo tiepido. Lasciate sobbollire coperto per 15 minuti. Ritirate dal fuoco e decorate a piacere.

• 1 kg di cipolle
• 70 g. di burro
• 4 fette di pane casareccio
• 1 cucchiaio di farina
• 1 litro di brodo di carne
• 200 g di emmental
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 bicchierino di cognac o porto
• 1 bustina di zafferano in pistilli
• sale e pepe b.

Mettete i pistilli in un mortaio o ciotolina, pestali e aggiungetevi mezza tazzina di brodo tiepido. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente; fatele cuocere a fuoco molto basso con il burro per 10 minuti circa facendo attenzione che non prendano colore. Cospargete poi con la farina, bagnatele con il brodo, aggiungete il brodo con lo zafferano e lascatele sobbollire per altri 10 minuti. Tostate le fette di pane e sistematele in 4 pirofile individuali. Tagliate l’emmental a fettine sottilissime che distribuirete sul pane. Versate il liquore sulle cipolle, salate e pepate. Riempite le pirofile con le cipolle e coprite con il parmigiano. Passate in forno a 200° per circa 15 minuti. Servite ben calda.

per 6 persone

• 6 radicchi rossi
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale

Per la polenta:

• 200 g di farina di polenta
• 1 litro di acqua

Per la  fonduta:

• 500 g di fontina d’alpeggio a media stagionatura
• 8 tuorli d’uovo
• 1 litro di latte intero
• 1 noce di burro

Tagliate a cubetti la fontina, lasciatela riposare in una ciotola in frigorifero per 12 ore coperta di latte. Trasferite il composto in uni pentola, aggiungere il burro e cuocete a bagnomaria. Sbattete i tuorli e uniteli al formaggio in cottura. Lavate il radicchio e asciugatelo, fatelo saltare in casseruola con l’olio di oliva e lo zafferano sciolto in poca acqua. Preparata la polenta, ricavatene sei dischi alti 10 cm circa, adagiatevi il radicchio e aggiungete la fonduta.